新鮮鐵皮石斛直接食用，可最大限度地保持原本的有效成分；而干品則需要進行一定的加工處理，加工方法、技術都會影響鐵皮石斛原有效成分保存的完整度。

 

鐵皮石斛鮮條，可以洗凈入口即食，有清香味，口感清涼，越優質越綿軟有糯性；而干品通常會在加工過程損失很大部分的水分，口感沒有鮮品那么爽滑。

干品雖然便于儲存和運輸，但食用比鮮品稍顯麻煩。普通的干品，如楓斗，通常是純手工制作，其加工的場地衛生、人員健康狀況以及包裝、運輸過程，做不到十全的保障，食用前通常需要先進行適當煮熬，而且需要煮熬較長時間才能促使其有效成分的析出。

鐵皮石斛鮮品便于辨認，只需要看和嚼就能看出真假，辨出優劣，不容易被別的品種冒充。把鮮石斛先用指甲剝去一層薄皮，放在口中咀嚼時間越長，口腔中的粘稠的滑膩感、清香感愈濃。