市面上售賣的石斛大多為干品，外表與碧螺春相似，呈螺絲的形狀，這被稱為“楓斗”。它是通過將新鮮的石斛鮮條邊烘炒邊扭曲而制成的。

對于“楓斗”石斛來說，一般純用莖部或靠近莖部的一端品質最佳，因為石斛的最強的功效全在莖部。把曲卷的石斛拉直來看，采用莖芽制成的石斛外表呈金黃色，比且光澤飽滿。

其形體均衡，且一條一卷，沒有分岔位，質地柔韌但堅實，橫切面也比較平坦。湊近會嗅出一股清淡香甜的草甜味，但不會有草腥味。將石斛截一小段并放入口中細細咀嚼，會感覺有一種淡淡的甜味。若將咀嚼后的渣滓吐出來，會發現其膠質厚重，甚至可以粘在手下不掉下來，這才算是好用的石斛。

在選擇石斛的過程中，可以挑選黃綠色的，也有金黃色的。如若看到石斛有明顯的開裂，那樣的石斛膠質肯定比較少。因此，我們不能見到金黃的就只選金黃色的。同時，也不能挑選體形過大的，體形過大的石斛不一定比得上體形小的，黃綠色的。