首先鐵皮石斛是人工手工加工而成，這就注定導致它不可能完全相同，就像炒茶一樣，相同的茶葉不同的師傅加工出來的顏色、光澤、及香味都是有所不同的，所以石斛也是一樣，而且采收的季節不同差異也是非常大的，也就是說只要不是同一批石斛同一位師傅加工就一定會有差異。其次鐵皮石斛的兩種種植模式也會影響到成品的顏色，去過種植基地的朋友都知道石斛大棚有一層遮陽網，這層網一般是可以過濾掉80%的陽光的，所以大棚里的石斛比較嫩，而且大棚里石斛生長周期也快，一般2年左右即可采收。另一種仿野生環境下種植的鐵皮石斛因為接受的光照充足，又經晝夜溫差刺激，長比大棚的要慢很多，最少需要近3年的時間方能采收，它新鮮的條就比大棚里的顏色要深，部分甚至偏紅，這種經過加工后的楓斗顏色就會黃中帶青顏色偏黃一些。

這些導致成品顏色區別的是因為它的種植因素而形成。再者種植的品種對其顏色也有本質上的影響，青桿的鐵皮石斛因纖維多、生長快、產量高、加工時不易折斷等優點被很多種植戶所青睞，這種品種加工后的楓斗顏色是百分百鐵青色。而另一種品質好、加工難度大、產量低的紅桿鐵皮石斛加工后的顏色就會黃一些，但如果通過大棚種植其顏色也會偏青一些。最后一點就是加工工人的原因，鐵皮石斛加工有十幾道手續，期間炒制手法方法、放置的時間、每次火烤的時間及火候都會影響成品的顏色及光澤。