人體在代謝過程中不斷消耗氧而形成的自由基使不飽和脂肪酸發生過氧化，形成丙二醛化合物，使獨立的大分子聚合成脂揭素，在手臉部皮膚上沉積，形成“老年斑”；還使脂質過氧化，從而對生物膜、動脈產生損傷，使細胞結構和功能受到破壞。過量自由基的存在是人體衰老的重要標志。

人體衰老的重要原因是產生了過量的自由基，這種具有高能量、高活性的物質，起著強氧化劑的作用，使人體內的脂肪酸產生過氧化作用，破壞生物體的有機大分子和細胞壁，細胞很快老化，引起人體衰老。

鐵皮石斛中豐富的維生素C和維生素E具有很強的抗氧化活性，具有很強的還原作用，是一類抗氧化活性更強的抗氧化劑，可明顯抑制人體脂質過氧化作用，延緩人體衰老過程。

鐵皮石斛中的脂多糖、多酚類物質都能增強人體的免疫功能?？茖W研究表明，多喝石斛茶可提高白細胞和淋巴細胞的數量和活勝，促進脾臟細胞中的細胞間素的形成，因而能增強人體的免疫功能。