因為石斛屬于蘭科植物，全球約有1500多種，中國有近80種。一般除了我們經常見到的石斛品種有：鐵皮石斛、米斛、金釵石斛、耳環石斛、珍蟲石斛、黃草石斛等之外，還有很多有些叫不出名的野生石斛。

每種石斛都能結花，因此石斛花的分類也是非常非常多，一般暢銷于市場上的石斛花大多為鐵皮石斛花。

鐵皮石斛花分鮮花和干花兩種。每年的4-7月，為鐵皮石斛花的盛花期，一般這個時間段也才能購買極少量的鮮花，因為鮮花不好保存；鐵皮石斛干花經干制好后，一年四季均可買到。