鐵皮石斛最主要的含量為石斛多糖，石斛多糖的含量越高滋補效果就越好，粘液汁含量高，嚼起來越粘口、粘牙的就說明多糖含量高。消費者在挑選鐵皮石斛時要仔細確認石斛的多糖含量。相應的，多糖含量越高的價格也就越貴，效用越好。

       鐵皮石斛主要的藥用部位是莖，其質量評判是：纖維少、富含黏液。因此鐵皮石斛莖條越粗壯價格越高。鐵皮石斛經過加工后形成的鐵皮楓斗，越飽滿光滑越好，價格也越高，如今鐵皮石斛市場上有大量的鐵皮楓斗假貨、次貨，正宗的鐵皮楓斗只有少數，很難買到優質的鐵皮石斛。

       鐵皮石斛因表面為鐵綠色而得名，看起來越鐵綠色，價格自然會更高。節與節之間為黑色，稱為黑節，表面分布著鐵銹斑點。鐵皮石斛經過加工卷曲后的干品鐵皮楓斗。因除去鞘皮，鐵皮楓斗的顏色是黃中帶這點鐵青色。