由于新鮮鐵皮石斛不宜保存，便鐵皮石斛加工后干品稱鐵皮楓斗，鐵皮石斛的莖經加工炮制，邊炒邊扭成螺旋形稱為鐵皮楓斗。其它的石斛楓斗也是同樣的道理，所以就不止鐵皮石斛楓斗一種了，那么各種石斛楓斗的特征是什么呢？

鐵皮楓斗：莖圓，外皮鐵綠色，質脆嚼之漿足有回味，渣少幾無。

紫皮楓斗：莖圓，外皮呈紫色，嚼之漿足味甘，渣少。

金釵石斛：莖扁，外皮黃綠色，質脆嚼之漿足，渣少。

霍山石斛：質量最好、等級最高，品稀量少。產于安徽霍山。