我們知道石斛性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經。按理說吃起來應該會有清香的草味，但為什么有些石斛吃起來沒有清香草味？

鐵皮石斛鮮條吃起來沒有清香的草味，通常是采收的時節不合適造成的。沒有到成熟期的鐵皮石斛裁剪下來，由于多糖還未合成完畢，就會有一股怪味，吃起來水分很多，不粘牙，略帶苦味，大棚種植速成石斛，一年不到就剪了賣的鮮條通常會這樣；有的石斛會帶有一定的酸味，那是因為鐵皮石斛開花沒有及時處理，鐵皮石斛體內的多糖被花和新條抽走，多糖氧化了，我們知道糖氧化最終會變成酸，所以這樣的石斛條會有酸味。所謂過猶不及，鐵皮石斛的采摘時機對口感是很重要的。有經驗的種植戶會在鮮條成長2年后的11月小雪后開始裁剪鮮條，在3月份后客戶需要也只會剪封頂收尖的鮮條。在日常的管理中，也會處理掉芽苞和花苞。