這通常是采收的時節不合適造成的。沒有到成熟期的鐵皮石斛裁剪下來，由于多糖還未合成完畢，就會有一股怪味，吃起來水分很多，不粘牙，略帶苦味，大棚種植速成石斛，一年不到就剪了賣的鮮條通常會這樣；有的石斛會帶有一定的酸味，那是因為鐵皮石斛開花沒有及時處理，鐵皮石斛體內的多糖被花和新條抽走，多糖氧化了，我們知道糖氧化最終會變成酸，所以這樣的石斛條會有酸味。所謂過猶不及，鐵皮石斛的采摘時機對口感是很重要的。有經驗的種植戶會在鮮條成長2年后的11月小雪后開始裁剪鮮條，在3月份后客戶需要也只會剪封頂收尖的鮮條。在日常的管理中，也會處理掉芽苞和花苞。

購買石斛鮮條時，注意一些小細節就可以避免買到有酸味或苦味的石斛。

1. 購買鮮條的較好的時節是每年的11月下旬到來年的3月初，這段時間內石斛的生命活動基本停止了，有效成分的含量達到頂峰。因為鐵皮石斛冬季不落葉，此時購買石斛也能很好的鑒別出紫皮石斛、銅皮石斛等一些落葉的假冒品種。   

有些消費者購買到鐵皮石斛后，發現鐵皮石斛吃起來味道不對，吃起來沒有清香的草味，甚至有苦味和酸味，這是為什么呢？

2. 三年生的石斛口感較好，有效成分含量高。三年生的鐵皮石斛會帶有一段白條，一部分有葉子的是綠色或者紫色（如圖紅圈所示）。三年條基本不會再生長了，節會越來越短，直到收尖。沒有收尖的石斛頂上是兩片葉子。

3. 四月后購買的石斛鮮條，榨汁、煎湯的時加入一些蜂蜜、冰糖、枸杞、大棗可有效的改善口味，提升口感，并且這些都是性溫性平的藥材，可調和藥效，促進人體對石斛的吸收。