一般鐵皮石斛的采收時間最好的是每年的12月到第二年的4月份，這個時期的鐵皮石斛鮮條內光合作用的效果不是很強，富含的氨基酸、維生素和多糖都處于一年中最高，這些藥用成分堆積在莖條內，這個時候采摘的鐵皮石斛莖桿是最合適藥用的，它們所具有的藥效會比其他時間段里采摘的效果好。

       鐵皮石斛發芽到萌根至根伸長前所需營養物質完全靠上年生長老莖條供給。芽的肥瘦取決于老莖條是否飽滿，老莖條飽滿較粗壯所發之芽較肥，生長較快，反之則瘦，生長緩慢。

       在采收鐵皮石斛時，不能從基部割下，只能保留一部分較肥胖的莖節使來年新發芽時有充足的養分、水分供給，保證多年穩產高產、高質量。所采收的石斛，放在陰涼干燥的地方。

       在采收時應注意有露水時或下雨時不能采收，晴天以中午12點后采收為好。采收時使用較快的剪刀，從距采收節間三分之一處，向下45°角快速采下。