1、買錯了品種

  石斛泡水喝感覺有苦味的最常見的原因之一就是買錯了石斛的品種。那么我國有76種石斛，絕大多數是苦味的。像比較常見的金釵石斛、馬鞭石斛、美花石斛、鼓槌石斛、銅皮石斛、水草石斛、球花石斛等等都是苦味的，這些石斛在市面上也有不少，其中金釵、鼓槌、馬鞭是主要的藥用石斛種類，如果沒有分清楚買錯了，泡出的水自然是苦的。當遇到這種情況，如果能受得了苦味，是可以繼續食用的。如果不喜歡苦味，可以選用鐵皮石斛、紫皮石斛、珍蟲石斛等品種的。

2、楓斗市場魚龍混雜

  石斛泡水喝感覺有苦味的原因之二跟楓斗市場也有很大關系。那么由于鐵皮楓斗是比較名貴的，因此楓斗市場魚龍混雜，有黑心商家會用苦味的水草石斛、銅皮石斛做成楓斗冒充或者混雜在鐵皮楓斗之中，這種“假”楓斗泡出的水也有可能是苦味的。所以購買石斛一定要找正規的渠道，這樣遇到摻假的情況將大大降低。

3、石斛保存發霉后變苦

  石斛泡水喝有苦味的原因之三也與保存不當發霉有關。那么石斛保存時如果不注意就容易發霉，特別是干品，很多霉菌都是苦味的。鐵皮石斛鮮條最好是保存在冰箱保鮮層里，每次購買不要太多。鐵皮石斛干品需要密封保存在陰涼通風的地方。在食用石斛粉、石斛楓斗、石斛鮮條前最好檢查下是否霉變，霉變了的石斛就不要食用了。

4、未成熟的石斛提前采摘

  石斛泡水喝有苦味的原因之四還可能與鐵皮石斛的成熟度有關。那么沒有成熟的鐵皮石斛提前采下來，由于糖分沒有完全合成，這樣的石斛也會有一點點苦味，同時感覺膠質少水分重。

二、鐵皮石斛的味道

  鐵皮石斛真正的味道其實吃起來一點都不苦，而且還有幾絲甘甜，生吃或者做菜打汁都可以。越優質的膠質越多，非常黏口黏牙，嚼完后渣滓也很少。如果吃的是鐵皮楓斗，還有一股特別的碳香味，非?？煽?。這跟楓斗的工藝有關系。