通常石斛發芽是可以吃的，新鮮鐵皮石斛本身是植物會開花，所以發芽是可以吃的。

鮮石斛一般能存放2-6個月，發芽之后是可以吃的，因為那是它長出來的花芽和葉芽，在長出來之后不會產生任何的毒素，對于人的身體沒有什么影響，只是營養價值減少了，不過放置的時間太久，不建議生食，可以經過高溫處理后再食用。

不過要是發現鮮條出現了腐爛和發霉的情況，這樣就不要再食用了，因為腐爛之后會生成致癌的亞硝酸鹽，還有一部分霉菌，這些都是含有毒性的，會引起腸胃的不適應，出現食物中毒的情況。