一般消費者所見到的霍山石斛，通常呈螺旋狀，這也是人們通常所說的楓斗。但是霍山石斛并不是采摘下來就呈楓斗狀，它是經過加工后而形成的。人們將剛采摘下來的霍山石斛放到熱水里面去煮，然后將其放到陽光下去曝曬，等其干了之后，又把干霍山石斛拿去炒，最后成為市場上常見的霍山石斛楓斗。

在挑選霍山石斛的時候，應該從顏色、氣味、口感、重量等幾個方面來鑒別。

首先是顏色，挑選霍山石斛的時候，可以挑選黃綠色的霍山石斛，這種霍山石斛的藥用價值更高，而不要全部挑選金黃色的。選購者在鑒別霍山石斛的顏色的時候，也可以看看霍山石斛是否也裂痕，這種有裂痕的霍山石斛，也是營養物質不高的。

其次，應該挑選氣味比較濃的霍山石斛。藥用價值越高，霍山石斛的氣味越濃，并且聞起來不會有草腥味。接著，是霍山石斛的口感。說的就是要把霍山石斛放到口中去咀嚼，越是有膠性的霍山石斛，越是藥用價值高的霍山石斛。因此人們在挑選霍山石斛的時候，可以將一點點霍山石斛放入口中去試試它的口感，以判別其價值。

最后，是霍山石斛的重量。同等大小的霍山石斛，其重量越重，其食療價值以及藥用價值越高。