鐵皮石斛味道清甜，有草香味，膠質厚，基本無殘渣。而大多數石斛是味苦渣多的，比如藥用比較多的金釵石斛、鼓槌石斛、馬鞭石斛都是很苦的。而麝香石斛、水草石斛一類的更是苦到難以下咽。 并且石斛中的膠質也是我們不選擇普通石斛的原因之一。

科學研究顯示鐵皮石斛和金釵石斛中電噴霧電離質譜質量數為偶數的色譜峰的相對積分面積和分別為2.34%和41.87%。鐵皮石斛和金釵石斛中共有的25個相同的化學成分，相對積分面積和分別為97.12%和50.09%,其中有23個成分在鐵皮石斛中的含量高于金釵石斛。結論鐵皮石斛和金釵石斛在生物堿類成分的數量和含量上有很大差別，但就所含的相同化學成分而言，鐵皮石斛的質量好于金釵石斛。

鐵皮石斛是石斛類植物中藥用價值最高的一種，在民間被稱為“仙草”。除了霍山石斛、金釵石斛、紫皮石斛、鼓槌石斛、馬鞭石斛、銅皮石斛等幾種藥用石斛外，其他石斛大都只具有觀賞價值。